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比利时蒙斯：在复古要塞里，邂逅一锅炖肉的百年时光 如。果。你，以为比利时只有巧。克力、华夫饼和啤酒， 那你就错过了这个国家最深沉的味道、在比利时西南部，有一座被联合国教科文组织列为世界遗产的城市——蒙斯， 这里不仅有保存完好的中世纪要塞，还有，一，道让当地人引以为傲的传统料理：：复古要塞炖肉。。

这道菜不是普通的炖肉， 它承载着蒙斯几百年的历史，，是矿工、士兵和市民共同的味觉记忆，就让我带🔬你走进这座复古要塞，一边游览，一边品尝这道穿越时光的炖肉。

蒙斯：一座要塞城市的灵魂

蒙斯位于比利时法语区，距离首都布鲁塞尔约50公🦊里，🎅这座城市的名字来源于拉丁语“Montes”，意为“山丘”，蒙斯确实建在一座小。山，上，从远处望去，古老的城墙和塔楼错落有致，，仿佛一幅中世纪的油画。

我第一次到蒙斯是在一个深秋的傍晚，火车缓缓驶入站台，夕阳正。好打在圣沃尔特鲁德教，堂、的尖顶上，，整座城市笼罩在一片金色的光晕中，走出车站，，沿、着石、板路向上走、两旁的建筑大多保留着17、18世纪的风貌，，路边的咖啡馆里飘出咖，啡和啤酒的香气，，偶尔还能听到法，语和瓦隆方言的、对话声。。

蒙斯的要塞建于17世纪，，由法国军事工程师沃邦设计，，这座要塞曾经是欧洲最重要的军事防御工事之一，如今虽然部分城墙已经拆除，但保存下来的部分依然气势恢宏、站在要塞的城墙上，，可以俯瞰整个蒙斯市区，远处的田野和森林在薄雾中若隐若现。

复古要塞炖肉：一道菜的前世今生

在蒙斯，有一道菜几乎每个本地人都能说出它的故事——复古要塞炖肉，这道菜的名字“Carbonnade à la Montoise”直译过来就。是“蒙斯式炭火炖肉”，，它的🥂起源可以追溯到16世，纪，当时蒙斯是欧洲重要的煤炭贸易中心，矿工们每天在矿井里辛苦劳作，回家后最渴望的就是一锅热气腾腾、能补充体力的炖肉。 最初的复古要塞炖肉非常简单：牛肉、洋葱、啤酒，再加上一些简单的香料、矿工们用炭火慢慢炖煮，让🌮牛肉的鲜味和啤酒的麦香充分融合， 随着时间的推移，这道菜逐渐成为蒙斯人家庭聚会、节日庆典的必备菜肴。。

到了19世纪，随着蒙斯要塞的扩建，这道菜又有了新的意义、士兵们在要塞里驻守时，常常用当地的啤酒和牛肉制作炖肉，因为要塞里条件有限，，他们只能用大锅慢慢炖煮、让肉变得酥烂入、味，久而📭久之、这道菜就被称为“复古要塞炖肉”， 成为🌫蒙斯人心中最温暖的家乡味道。。

寻找最地道的复古要塞炖肉

在蒙斯、几乎每家餐厅都会做复、古要塞炖肉，但味道却各。不相同，，为了找到最地道的味道，我特意请教了当地的美食作家玛丽-克莱尔，，她，告诉。我， 这道菜的精髓在于三个要素：牛肉的选择、啤酒的搭配和炖煮的时间。“牛肉一定要用牛肩肉或牛腩，，”玛丽-克莱尔说， “这两个部位的肉脂肪分布均匀，炖煮后📝不、会，变柴， 啤酒最好用蒙斯本地🍄的‘蒙斯金，啤’、这种啤酒麦芽味浓郁， 甜度适中，，能让炖肉的味道更加醇厚。 ”

在她的推荐下、我来到了一家名为“Le Saint-Germain”的餐厅，，这家餐厅位于蒙斯老城区的中心，，是一座有300多年历史的建筑，推、开，厚，重的木门，，扑面，而来的是啤酒和肉香混合的温暖气息。

餐厅的老板是一位60多岁的老先生，名叫皮埃尔，他告诉我、这家餐厅从他祖父那一代就开始经营、复古要塞炖肉，的，配方也一直沿用至今。 “我们的配方很简单、但每个步骤。都不、能马虎。 ”皮埃尔说♊，“牛肉要先用黄油煎到表面金黄，然后加入大量的洋葱，用小火慢慢炒到焦糖化，接着倒入啤酒，加入月桂叶🍘、百里香和杜松子， 最后用文火炖上至少三个小时。 ”

当、那锅，炖肉端上桌时，我几乎被它的。香、味迷住了、深褐色。的汤汁浓稠而富有光泽，牛肉块在汤汁中微微颤动，仿佛在诉说着三个小时的等待，我🍉小心翼翼地夹起一块牛肉，放入口🐴中，牛肉已经炖得酥烂， 几乎不用咀嚼就能化开，但依然保持着肉质的弹性，啤酒的麦香和洋葱的甜味完美融合，再加上一点点杜松子的清香、让人忍不住一口接一口。

搭配炖肉的是蒙斯传统的薯条。和，苹，果泥，薯🐩条炸得金黄酥脆，蘸上浓。郁的汤汁，，简直是绝配，，苹果泥则带、着。一，丝酸甜，正好中和了炖肉的厚重感。

亲手制作复古要塞炖肉

如果你也想在家里尝试制作这道菜、别担心⛲，它并没有想象、中那么复杂，以下是一个适合初学者的简化版配方，只要按照步骤来，你也能做出地道的蒙斯风味。 食材准备（4人份）：

牛肩肉或牛腩：800克 洋葱：：4个（中等大小）

黄油： 30克 啤酒：500毫升（最好用比利时啤酒，如蒙斯金啤或类似的棕色啤酒）

月桂叶：2片🍠 百里香：1小枝

杜松子：5-6颗 盐和黑胡椒：适量

面粉：2汤匙 苹果泥（可选）：适量

薯条（可选）： 适量 制作步骤：

1、处理牛肉：将牛肉切成3-4厘米见方的块，用厨房纸巾吸干表面水分，，撒上盐和黑胡椒，，轻轻揉匀。 2、煎牛肉：在厚底锅中放入黄油，开，中、火加热、待黄油融化起泡后、放入牛肉块，煎至表面金黄，注意不要一次放太多牛肉，否则会影响上👐色，，煎好的牛肉先盛出备用。

3、炒洋葱：将洋葱切成薄片，，在、同，一个锅中、加、入少许黄油， 放入洋葱，用中小火慢、慢翻炒， 这。个过程🕎需要耐心，大约15-20分钟，直到洋葱变成深褐色，散发出焦糖的甜🔗香。 4、加入面粉：将面粉撒在洋葱上、快速搅拌，让面粉均匀、裹🐗住洋葱，继续翻炒1-2分钟，直到面粉变成浅棕色。。

5、倒入啤酒：：将啤酒倒入锅中，一边倒一边搅拌， 防止面粉结块，啤酒不要一次倒完，，先倒一半、等汤汁变得浓稠后再加入剩下的。 6、加入香料：将月桂叶、百里香和杜松子放入锅中，杜松子可以用刀背轻轻拍碎，这样香味更容易释放出来。

7、炖煮：将牛肉放回锅中、确保牛肉完全浸在汤汁中，如果汤汁不够，可以加一点水或啤酒，大火烧开后，，转小火，盖上锅盖、炖煮2.5-3小时， 期间每隔30分钟翻动一次，防止粘锅。 8、调味：：炖煮完成后，，尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒、如果喜欢更浓郁的汤汁、可以开大火收一下汁。。

9、享用： 将炖肉盛入盘中，搭配薯条和⏩苹果泥、薯条可以蘸着汤汁吃，，苹果泥则能解腻。

小贴士： 如果没有杜松子，可以用一小勺白兰地代替， 但风味会略有不同。

炖煮的时间越长，牛肉越酥烂，如果时间充裕、可以炖4个小时。。

这，道菜隔夜后味道更好， 因为香料的味道会充分融合， 第二天加热后，汤汁会更加浓郁。

蒙斯的美食地图

除了复古要塞炖肉，，蒙斯还有很多值得一试的美食，以下是我在蒙斯旅行时发现的一些宝藏餐厅和美食： 1. Le Saint-Germain

地址：Rue Saint-Germain 12, 7000 Mons 特色：复古要🌔塞炖肉、蒙斯金啤

价格：主菜约20-25欧。元 推荐理由：：这家餐厅的复古要塞🥞炖肉是蒙斯公认的标杆，，皮埃。尔，老先生的配方。已经传承了三代。

2. La Table du Marché 地💝址：Place du Marché 15, 7000 Mons

特色：比利时传统料理、时令菜单 价格：主菜约25-30欧元

推荐理由：这家餐厅的老板是一位年轻的、女。

厨，师， 她将传统料理与现代烹饪技巧，结、合，，创造出独特的味道，，她的复古要塞炖肉加入了少许巧克力、让汤汁更加😰浓郁。3. Le Comptoir des Saveurs 地址：Rue de la Coupe 8, 7000 Mons 特色：比利时啤酒、奶酪、熟食

价格：：人均约15-20欧元 推🍧荐理由：如果你想尝试多种比利时啤酒，这家店是不错的选择、店主会为你推荐与复古要塞炖肉最搭配的啤酒。

4. 蒙斯。美、食市场 地址：Grand-Place, 7000 Mons

时间：😆每周六上午8点到下午1点 特色：当地农产品、奶