巴厘岛·Locavore——在乌布的现代餐厅里，用巴厘岛本地食材做西餐(巴厘岛餐饮)

巴。厘、岛·Locavore——在乌布的现代餐厅里，，用巴厘岛本地食材做西餐

初见Locavore：一座藏在乌布稻田里的美食实验室

如果你第一次来到巴厘岛乌布，可能会被满街的印尼炒饭和烤乳猪饭吸引，但如果你愿意拐进一条不起眼的小巷、推开一扇低调的木门，你会发现自己进入了一，个。完全不同的美食世界——Locavore。

这家餐厅的名字本身就很有意思。 “Locavore”是由“local”（本地）和“vore”（食者）组合而成，，直译过来就是“吃本地食物的人”，，这个名字透露了餐厅的核心哲学：只用巴厘岛本😛地食材，做出国际水准的西餐。

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我第一次去Locavore是在一个下。雨，的。傍晚，餐厅不大、只。有、十几张桌子，开放式厨房里能看到厨师们忙碌的身影，最让我惊讶的是，菜单上没有进口的松露、鹅肝或者鱼。子酱，，取而代之的😉是巴厘岛本地的蔬菜、香料、海鲜和肉类、这让我不禁好奇：只用本地食材，能做出一顿像样的西餐吗？事实证明，，我。的担、心完，全是多余的，那顿饭彻底改变了我对“本地食材”的理解。。

Locavore的食材哲学：从农场到餐桌的巴厘岛版

2.1 为什么选择本地食材？

在巴厘岛，💅很多高端餐。厅会选择从国外进口食材，比如，从、澳大利亚进口牛肉、从法国进口鹅肝、从日本🐳进口海鱼，这样做的好处是品质稳定、容易控制成本，但缺点也很明显：运输过，程中的。碳排放、食材的新鲜度损失、以及最重要，的是——失去了巴厘岛本地食材的独特性。 Locavore的创始人兼主厨Ray和Eelke认为，巴厘岛本身就是一个食材宝库，🍜这、里有，世界上最丰富的♍香料（比如姜黄、南姜、香茅、青柠叶）、有种类繁多的热带水果（比如蛇皮果、山竹🍃、红毛丹），有。新。鲜、的海鲜（比如金枪鱼、鱿、鱼、螃蟹），还有高品质的咖啡和可可，为什么不把这些本地食材用西餐的方式呈现出来呢？

2.2 食材来源：与当地农民的合作 Locavore的食材不是随便从市场上买的，他们与乌布周边的几十个小型农户建立了直接合作关系。蔬菜来自金塔马尼高原的有机农场

海鲜每天💽清晨从巴厘岛南部的渔港🕺直接运送牛肉来自巴厘岛本地的放养牛

香料由当地农民在自家院子里种植咖啡来自巴厘岛中部的山区庄园

这种模式的好处是：食材从产地到餐桌的时间大大缩短，通常不超过24小时，而且，因为有了🍻稳定的订单，农民们也更，愿，意、种植高品质的作物。

一个真实的案例：用巴厘岛食材做一道西餐

为了让你更直观地理解Locavore的理念，我以他们的一道经典菜品为例，看看他们是怎么用本地食材做西餐的。案例：巴厘岛风味烤金枪鱼配发酵青木瓜沙拉

3.1 食材替换思路传统的西餐烤金枪鱼通。常、会搭配芝麻菜沙拉、柠檬黄油汁或👧者橄榄油🔟醋汁、但Locavore的厨师们做了这样的替换：

金枪鱼：依然，使。

用金枪鱼，但选择的是巴厘岛附近海域捕捞的黄鳍金枪鱼 沙拉底：用巴厘岛本地的青木瓜代替芝麻菜酱汁：：用巴厘岛本地的青柠，汁、香茅、姜黄、椰糖代替传统的柠檬黄油汁 发酵元素：用巴厘岛传统。的发酵技术处理、青木瓜，增加酸度和层次感

3.2 制作过程 1、发酵青木瓜：将青木瓜切成薄片，加入盐、椰糖和巴厘岛本地辣椒，在室温下发酵2-3天，，这个过程类似于韩式泡菜、但用的是巴厘岛本地食、材和调味方式。

2、腌制金枪鱼：将金枪鱼用香茅、姜黄、青柠汁、椰。

糖和，盐腌制30分钟、这些香料是巴厘岛烹，饪的。常用组合，但在这里被用在了西餐的烤鱼上。 3、烤制：用高温炭火🕣快速烤🥝制金枪鱼，表面焦香，，内部保持半生😂状态，这种，烹，饪方式在西餐中很常见，但炭火的温度控制和香料的搭配是巴厘岛😷特有的。。

4、摆盘：在盘底铺上发酵青木瓜沙拉、放、上、烤好的金枪鱼、最后淋上用巴厘岛本地青柠汁和椰糖调制的酱汁。3.3 味道体验

这道菜吃起来的感觉很奇妙：金枪鱼的鲜嫩和炭火香气是西餐的质感，，但香茅。和姜。黄的香气、青木瓜的酸脆、椰糖的甜味，🥑又完全是巴厘岛的味道，两种文化在盘子里完美融合，，既熟悉😪又陌生。

Locavore的菜单设计：每道菜都是一个、故事

Locavore的菜单不是固定的，而是根据季节和食材供应情况不断变化，他们的菜单通常包含8-12道菜的品尝套餐，每道菜都有自己的故、事。 4.1 前菜：巴厘岛香料花园

这道菜看起来像一个小型盆👎栽，底部是巴厘岛，本地的黑米和红米做成的。

脆、片，上面点缀着各种可食用花卉和香草、比如。金，盏花、紫苏叶、薄荷、罗勒，吃、的、时候要用手撕碎脆片，蘸着旁边的姜黄酸奶酱一起吃。

这道菜的灵感来自巴厘岛人常在自家院子里种植香料和蔬菜的习惯，每一口都能尝、到。不同的植物香气、仿佛、在，吃一个微型花园。4.2 主菜：烤乳。

猪。配发酵辣椒酱

烤乳猪是巴厘岛的传⏭统。

美、食，通常会在节日庆典上出现，Locavore的做法是：将乳猪用巴厘岛本地香料腌制12小。时、然后用低温慢烤的方式烹饪，最后用高温炭火收尾、让表皮变得酥脆。搭配的酱汁不是传统的🗯甜酱油、而是用巴厘，岛。本。地辣。椒发酵制成的辣酱，酸辣开胃，很好地平衡了乳猪的油腻感。4.3 甜品：椰子慕斯配百香果凝胶和山竹冰沙

这道甜品的。

亮点是使用了巴厘、岛本。地的椰子、百香果和山竹，，椰子慕斯是用巴厘岛老椰子的椰奶制作的，口感浓郁，，百香果凝胶是用新鲜百香🗻果汁和琼脂制作的，酸甜清爽，山竹冰沙则是用山竹果肉和少量糖打成冰沙，入口即化。。

三种不同质感和温度的甜品在口中交织，就像在吃一个热带水果的精华版。

Locavore对初学者的启示：：如何在家尝试本地食材的西餐？

如果你是一个烹饪初学者、可能觉得Locavore的🍸做法、太、高深了，但其实、它的核心理念、非，常简单、你可以轻松应用到自己的厨房里。

5.1 三个基本原则

1、先了解本地食材：花时间去菜市场，，看看这个季节有哪些本地食材，，不用追求进口食，材，本地食材往，往更新鲜、更便宜。 2、用本地食材替换，西餐食材：：用本地青木瓜代替芝麻，菜，用。本地、青柠代替柠檬，用本地辣椒代替黑胡椒。。

3、尊重食材本身的🌬味道：不要用过多的调味料掩盖食材的原味、好的食材只需要简单的烹饪。。

5.2 一个简单的练习假设你想做一道意大利、面，但不想用进口的番茄。

罐。

头，和意大利香料，你可以这样替换：面条：用本地的面条代替意大利面（比如米粉、荞麦、面）

酱汁：用本地番茄、大蒜、罗勒（如，果本，地有的话）或者九层塔、辣椒 蛋白质：用本地鸡蛋、豆腐或者海鲜

调，味：用本地、酱油、醋、糖代替意大利香料这，样，做。的结果可能不是正宗的意大利面、但一定是一道美味的、充满本地特色的面食。

Locavore的意义：美食与可持续发展的结、合

Locavore不仅仅是一家餐厅，它代表了一。种，美食哲学：用本地食材做国际菜，既能减少碳排放，又、能、支。持本地农民，还能让食客品尝到独一无二的风味🦅。在巴厘岛、这种理念正在被越来，越多，的餐厅接受，乌布的另一家餐厅“Moksa”也是用本地食材做素食，，而“Mantra”则用本地食材做融合菜，这些餐厅都在证明一件事：好的，美，食不一定需要进口食材，本地食材同样能做出令人惊艳的菜肴。