曼、谷·Thip Samai：：在🛫鬼门关附近，那一份薄如蝉翼的蛋包炒粉📻 如果你第一次来到曼谷，打开任何一本旅游指南、或者询问任何一个当地吃货：“曼谷最好吃的炒粉在哪里？ ”十有八九，你会得到一个相同的答案——Thip Samai，这家位于老城区、紧邻“鬼门关”（Pratu Phi）的老店，，已经经营了超过半个世纪、用一份薄如纸的蛋包炒粉、征服了无数。食客的胃。
从“鬼门关”说起：这家店为什么叫“鬼门关炒粉”？？
曼谷老城区有一条路叫“Charoen Krung Road”，是曼谷最早修建的现代化道路之一，在这条路上，有一个著名的地标叫“Pratu Phi”， 直译过来就是“鬼门关”，这个名字听起来有点吓人，，但实际上，这里在历史上是曼谷城的城门之一， 因为过去刑场就在附近，死囚被押解、出。城处决时都要经过这道门，所以民间就给了它这样一个阴森的名字。 Thip Samai就坐落在“鬼门关”附近，所以很多华人、游，客和当，地。华侨都习惯叫它“鬼门关炒粉”，这家店从1966年开始营业，至今已经传承了三代人，在曼谷， 说到“Pad Thai”（泰、式炒河粉），Thip Samai几乎是一个、绕不开的名字。
我第一次去Thip Samai是在一个闷热的下午，从BTS Saphan Taksin站坐出租车，穿过拥挤的老城区，在、一。条，窄巷，口停下，巷口已经排起了长队，空气中弥漫着炭火和酱料的香气，店面不大， 门，口摆着几口巨大的铁锅，厨师们正熟练地翻炒着河粉，火光映在他们脸上，汗水顺着脸颊流下。。
蛋包炒。粉：一张薄如纸的蛋皮， 裹。着酸，甜的河粉
Thip Samai的菜单很简单， 主要就是几种不同🙁做法的炒河粉，其中最出名、也是最考验功夫的，Pad Thai Goong Sod”——蛋包炒粉。
所谓蛋包炒粉、就是用一张薄如纸的蛋皮、把炒好的河粉完整地包裹起来、听、起来简单，但要做到“薄如纸”这三个字、没有几年的功夫是绝对做不到的。我第一次点蛋包炒粉时，，服务员端上来的那一刻，，我几乎以为那。是一张黄色的宣纸、蛋皮薄到能隐约看到里面包裹的河粉和虾仁，边缘微微焦黄，，透着一股蛋香，用。筷、子轻轻夹起一角，蛋皮柔韧而不破，里面的热气带着酸甜的香气扑面而♓来。 咬下第一口，先是蛋皮的焦香和柔韧，接着是河粉的弹牙和酸甜、最后是虾仁的鲜甜，所有的味道层次分明，又完美地融合在一起，那种酸甜不是来自醋， 而🔽是来自罗望子酱的天。然果、酸，配上棕榈糖的甜，还有鱼露的咸鲜，再加上一点点辣椒粉的辣， 构成了泰式炒河粉最经典的“酸甜咸💱辣”四味平衡。
为什么Thip Samai的蛋皮能做、到“薄如纸”？
你可能会好奇，为什么Thip Samai的蛋皮能做得这么薄？ 这、背、后其实有几个关键因素。
第一、蛋液的调配。 Thip Samai的蛋液不是单纯的鸡蛋液、而是加入了少量的水或高汤，让蛋液更稀薄，这样摊出来的蛋皮才会更薄，，蛋液里还会加入一点点淀粉、增加蛋皮的韧性，防止在包裹河粉时破。裂。
第二、火候的控制。 Thip Samai使用的是传统的炭火炉，火力比普通的煤气灶更猛、更均匀， 厨师将蛋液、倒。入，烧热的铁锅后，手腕一抖， 蛋液就迅速在锅底铺开、形🏢成一张薄薄的蛋皮，整个过程不到10秒， 蛋皮就定型了。 第三、手。法、的熟练。。 这是最关键的， Thip Samai的🔳厨师们每天要重复几百次这个动作，他们已经形成🎢了一种肌肉记忆，什么时候倒蛋液、什么时候翻锅，什。么。时、候放河粉、什么时候包起来，📧每一个动作都精准到秒。。
我亲眼看过一位老师傅的操作：他左手端着蛋液碗，，右手握着锅柄， 蛋液倒入锅中的🙋瞬间、他手腕一翻、锅里的蛋液就画了一个完美的圆，然后他迅速把炒好的河粉放在蛋皮中央，用锅铲轻轻一挑， 蛋皮就完美地包裹住了河粉，整个、过程行云流水， 就像，在。表演一场艺术。
除了蛋包炒粉，这些也值得一试
虽、然，蛋，包炒粉是Thip Samai的招牌，，但店。
里还有其他几款炒河粉也😋值得一试。1. 经典泰式炒河粉（Pad Thai）
如，果、你不想吃蛋包，可以选择最经典的泰式炒河粉， Thip Samai的炒河粉用的是自家做的河粉，比外面卖的更宽、更厚， 口感也更弹牙，配料有虾仁、豆芽、韭，菜、豆腐干和花生碎，挤上一点青柠汁，，拌上辣椒粉和白糖， 酸甜辣咸全部到位。
2. 蟹肉炒河粉（Pad Thai with Crab Meat） 这是升级版， 用的是新鲜的蟹肉， 蟹肉的鲜甜和罗望子酱的酸甜搭配得恰到好处， 价格比普通版贵一些，但绝对值。3. 橙汁（Nam Som）
Thip Samai自制的鲜榨橙汁，用的、是泰👶国本地的📘酸橙，味道酸甜清爽，特别，适。合😐配炒河粉、喝一口橙汁，吃一口炒粉，，那种感觉就像在曼谷的夏天里找到了一个清凉的角落。。
如何排📉队和点餐： 给初学者的实用指南
Thip Samai的📸名气很大，，所以排队是免不了的，我整理了一些实用的小贴士，帮你节省时间和避免踩坑。。 1. 优质时间
Thip Samai的、营。
业时间是下午5点到凌晨2点，建议你下午5点左右到，，这时候刚开门，人还不多，如果晚上8点♍以后去，，排队时间通常要30分钟到1小时。2. 点餐技巧
菜单上有英文和泰文，，还🐭有图片， 所以不用担心看不🚦懂、如果你想吃蛋包炒粉，记得说“Pad Thai Goong Sod”， 如果想吃普通炒河粉、就说“Pad Thai”， 如果你想要辣一点、可以说“Pet pet”（辣辣的）；如果不想太辣、就，说“Mai pet”（不辣）。
3. 座位选择 店里有室内和室外座位， 室内有空调，但座位比较挤；室外是露天座位，虽然热一点，，但可以看着、厨师，炒粉， 也是一种体验， 我建议你坐室外，因为看厨师炒粉本身就是一种享受。
4. 现金支付
Thip Samai只收现金，📷不支持信用卡， 所以记得带够泰铢，一份蛋包炒粉的价格，大，约、在150-200泰铢（约合人民币30-40元），性价比很高。
一个真实的故事：：从路边摊到米其林推荐
Thip Samai的故事，其实是很多泰国老字号餐饮店的缩影，这家店最初只是一个路边摊，老板是华裔、🐇姓“黄”， 上世纪60年代、黄老先生在“鬼门关”附近摆摊卖炒河粉、因🍾为味道好、渐。渐地，有了固定的客。源。 到了第二代， 黄老先生的儿子接手了生意，，把路边摊搬进了店面、开始扩大经营，，这时候，Thip Samai的名气已经传遍了曼谷老城区， 很多明星、政要都慕名而来，，包括泰国前总理他信。👕
到了第三代、也。就是现在的掌门人，他继承、了祖，辈。的，手艺，👌同时开始注重品牌化。和国际化，，2018年， Thip Samai获得了米其林必比登推荐， 这相当于米其🧛林对平价美食的认可， 从此，Thip Samai的知名度从曼、谷，老城区扩展到了全世界。 我认识一个台湾朋友， 他每年都🥛要去曼谷两次、每次必去Thip Samai，他说：：“我吃了十年， 从路边摊吃到店面，从没人知道吃到米其林推荐，味道一直没有变、还是那个酸甜的味♿道，还是，那张薄如纸的蛋皮。 ”
写在最后：一份炒粉，，一座城市的记忆
Thip Samai不仅仅。
是一家餐厅，它🧒已经成为了曼谷的一部分， 那份薄如纸的蛋包炒粉、包裹、的、不仅是酸甜的河粉，还有曼谷老城区的历史、华裔移民的奋斗、三代人的传承。如果你去曼谷，我强烈建议，你、花、一个傍晚，去一趟“鬼🍌门关”，排一次队，，吃一份蛋包炒粉， 也许你会在排队的时候，，遇到一个本地人、他会告诉你：“我从小就在这里吃，现在我的孩子也在这里吃。 ”也许你会在吃第一口。
的时候，，突然明白为什么有人愿意为了一份炒粉排队一个小时。 因为那一口
