伊犁·艾勒喀斯尔——在伊宁的维吾尔餐厅里看碎肉拌面与烤包子是伊犁味道_伊犁·艾勒喀斯尔——在伊宁的维吾尔餐厅里看碎肉拌面与烤包子是伊犁味道

伊犁·艾勒喀斯尔✌：在伊宁的维吾尔餐厅里，碎肉拌面与烤包子是真正的伊犁味道

初到伊宁：一座、散发着香料味🧘道的，城，市

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如果你从未，到过新疆、那么伊宁可能会是你认识新疆味道优秀的起点，这座位于伊犁河谷的城市，气候湿润，土地肥沃、自古以来就是多民族聚居的地方，走在伊宁的街头，你。会、闻到空气中飘散着孜然、羊肉、洋葱和烤馕的混合香气——那是维吾尔族、厨房里最寻常的味道，也是伊犁最本真的味道。我第一次去伊宁，是在一个秋天的傍晚、朋友，推荐我去一家名叫“艾勒喀斯尔”的维吾尔餐、厅，，说那里的碎肉拌面和烤包子是“真、正、的伊犁、味道”，我本以为这不过是一句普通的推荐语，直到我真正走进那家餐厅，才明。白“伊犁味道”四个字背后、藏着多少故事。

艾勒喀斯尔：：一家有故事的维吾尔餐厅

艾勒喀斯尔餐厅位于伊宁市的一条老街上，门面不算太大、但门口悬挂的维吾尔文。招牌和。彩、色。灯饰格，外醒目，，推开木门，，迎面而来的是一阵热浪和香料的气味——那是烤包子出炉时特有的焦香，混合着孜然和羊肉的浓郁味道。餐厅的装修风格很质朴：墙上挂着维吾尔族传统的手工地毯和刺绣，木桌上铺着红白格子相间的桌布🏃，角落里摆放着一个巨大的铜壶，老板是一位五十多岁的维吾尔族。大、叔，叫阿布都🗾拉，他告诉我， “艾勒喀斯尔”在维吾尔语里是“王宫”的意思，他希望每一位客人来到这里，都能感受到像在王宫里用餐🐑一样的满足感。

“我们家的碎肉拌面和烤包子，都是按照我奶奶传下来的做法做的。 ”阿布都拉一边说，，一边把刚出炉的烤包子端到我面前，烤包子表皮、金。黄，酥脆，微微鼓起，上面撒着芝麻，，散发着诱人的焦香、我迫不及待。地。咬了一口——外皮酥脆，内馅是羊肉和洋葱混合的碎肉，汁水丰富，孜然和黑胡椒的香气在口腔中爆发开来，那一刻，我仿佛理解了“伊犁味道”的含义。。

碎肉拌面：一碗面里的。伊犁。风土

在艾勒喀斯尔，碎肉拌面是每一位食客必点的菜品，，这道面食看似简单、却蕴。含。

着伊。犁。人，对食材和烹饪的理解。1. 面条：拉面的艺术碎肉拌面的面条是手工拉制的，，阿布都拉告诉我、拉、面、是。

维吾尔族厨师的基本功，好的拉面要筋道、有嚼劲，入口顺滑，他亲自演示给我看：将和好的面团搓成条、双手轻轻一拉，面条在空气中甩动，发出“啪，嗒啪、嗒”的声音，拉好的面条粗细均匀，像一根根银丝。“拉面的时候，，力度。要。均匀，不能太快也不能太慢。

”阿布都拉一边说，一边把拉好的面条放进沸水中、三分钟后，面条捞出，，过凉水，沥干、再淋上热油拌匀，这样处理过的面条、口感更加筋道。

2. 碎肉：伊犁羊肉的🏤精华

碎肉，拌面的灵魂在于碎肉，阿布都拉选用的羊肉来自伊犁本地，肉质鲜嫩、没有膻味，，他将羊肉切成小丁，用孜然、黑胡椒、盐和少量酱油腌制，然后下锅爆炒，炒制过程中、他会加入洋葱、青椒和西红柿、让碎肉的味道更加丰富。。

“伊犁的羊肉为什么好吃？ ”阿，布都。拉反问我，“因为伊犁的羊吃的是草，喝的是伊犁河的水，呼吸的是伊犁的空气，这里的羊，，天生就带着伊犁的味道。 ”

3. 拌面：一碗面里的风土人情当拉面、碎肉和汤汁在碗中相遇，一碗碎肉拌面、才、算真正完成、阿布都拉将炒好的碎肉浇在面条上，再撒上香菜和辣椒丝，最后淋上一勺热油——热油浇在碎、肉、上，发出“滋滋”的声响，香气瞬间弥、漫，开，来。我夹起一筷子面条，送入口中，，面条筋道，碎肉鲜嫩🚁多汁、孜然和黑胡椒的香气在🌶口中交织，洋、葱和西红柿的酸甜味恰到好处地中和了羊肉的油腻、每一口都让人感到满足，每一口都让人想起伊犁的风土，人情。。

烤包子：一口咬下的伊犁记忆

如果说碎肉拌面是伊犁的日常，那么烤包子就是伊犁的仪式感，在艾勒喀斯尔，烤包子是每天限量供应的，因为制作烤包子需要时间和耐心。

1. 面，皮：：薄如蝉翼的技艺

烤包子的面皮是用死面做的，，不发酵，所以口感更加筋道，，阿布都拉将面粉、盐和清水混、合，揉成光滑的，面团，，然后分成小剂子、擀成薄如蝉🧚翼的面皮，，面皮要擀得薄，但又要足够结实，不能破皮。 2. 馅料：羊肉与洋葱的经典搭配

烤包子的馅料很简单：羊肉、洋葱、黑胡椒和盐，阿、布都拉将羊肉切成小丁，洋葱、切。成碎末，然后混合在一起，加入、适量的黑胡🚨椒和盐调味，他说：“烤包子的馅料不能太复杂，，羊肉和洋葱就是优秀的搭配，洋，葱。

可。

以去除羊肉的膻味，黑胡椒可💽以增。加香气。” 3. 烤🤦制：火候的考验烤包子是在馕坑里烤制的，阿布都拉将包好的包，子贴在馕坑的内壁上，然后盖上盖、子，用炭火烤制，烤制过程中、包子会慢慢膨胀，表皮变得金黄。酥、脆，十五分钟后，烤包子出炉，香。

气，扑，鼻。我拿起一个烤包子，咬了一口——外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，羊肉和洋葱的香，气在口中爆发开来，那一刻，，我仿佛回到了伊犁的秋天，，看，到，了、金色的胡杨林，听到了伊犁河的流水声。

伊犁味道：一碗面和一个包子的背后

在艾勒喀斯尔，，我不仅品尝到了碎肉拌面和烤包子的美味，更感受到了伊犁味💢道背后的故事。 1. 食材：伊，犁的🈺馈赠

伊犁河谷👦气候湿润，土地肥沃，是新疆的“粮仓”和“肉库”，这里的羊肉鲜嫩，蔬菜丰富，，水果甜美，伊犁味道，首。先源、于伊犁的🦌食材。 2. 手艺：代代相传的技艺

碎，肉。

拌面和烤包子的制作技艺、是维吾尔族厨师代代⛸相传的，阿布都拉的奶奶教会了他如何拉面、如何调馅、如何烤包子，这些技艺看似简单，却蕴含着维吾尔族人对美，食的理解和热爱。 3. 文化：多民族融合的结晶伊犁是一个多民族聚居的地方，，汉族、维吾尔族、哈萨克族、回族等多个民族在这里共同生活，伊犁味道、是各民族饮食文化融合的结果，，碎肉拌面中的西红柿和青椒，是汉族饮食的影响；烤包子中的孜然和黑胡椒，是维吾尔族。饮食、的特色。