阿根廷内乌肯雪山盆地烤肉深度游攻略

探秘阿根廷内乌肯：雪山盆地烤肉的终极美食游攻略如果你以为阿根廷只有布宜诺斯艾利斯的探戈和博卡区的彩色房子，那你可能错过了这个国家👄最野性、最原始的一面、在安第斯山脉的怀抱中，有一个叫内乌肯（Neuquén）的地方，这里不，仅有壮丽的雪山盆地，还有一道让人魂牵梦萦的美食——雪山盆地烤肉（Asado de la Cuenca），作为一❔个从没踏足过南美的美食小白，我带着满脑子疑惑和，一、颗。饥饿的心、踏上了这次旅程，结果呢？我不仅学会了如何像个阿根廷人一样烤肉，，还在雪山脚下找到了味蕾。的新、家园，下面，我就用亲身经历，带你从零开始，，解锁内乌肯的烤肉秘密。

内乌肯：雪山盆地的美食天堂

文章配图

内乌肯省位于阿根廷巴塔哥尼亚地区，安第斯山脉像🚙一道天然屏障，，把这里与智利隔开，，这里的雪山盆地，，不是那种冷冰冰的雪原，而是被火山灰滋养🏑的肥沃土地，，孕育出世界上优秀的牛肉🎃和羊🏸肉，为什么是“盆地”？因为雪山融水汇成河流，冲刷出一个个肥沃的谷地、牧草丰美，牲畜自由奔跑🍱、当地人说：“我们的牛吃的是草，喝的是雪水，所以肉自带甜味。 ”这话听起来像广告，但当我咬下第一口烤肉时，我信❌了🗡。内乌肯的美食传统可以追溯到19世纪，当时高乔人（Gauchos，，阿根廷牛仔）在草原上放牧，用简单的铁架和木柴烤肉，如今，这种粗犷的烹饪方式成了内乌肯的招牌，雪山盆地烤肉，不是那种精致到摆盘的料理，而是带着烟火气和人情味的盛宴，，我这次去的是内乌肯省的首府内乌肯市，但真正的烤肉圣地，，是离市区两小时车程的圣马丁德洛斯安第斯（San Martín de los Andes）小镇，，那里有雪山、湖泊和无数烤肉庄园。

行前准备：从零开始的实战指南

对于初学者来说，去内乌肯吃烤肉，，不是买张机票就能搞定的、你需要一点策略，，才能吃得地道、玩得尽兴。。 优，质时，间： 每年10月到次年4月是内乌肯的春夏季节，天气、温，和，雪山融化，草原绿意盎然，我选择在11月出发，白天温度20℃左右，晚上略凉，非、常适、合户外烤肉，如果冬天去（6-8月），虽。

然能看雪景，，但很多露天烤肉场会关，门。 交通方式： 从中国出发、先飞布宜诺、斯，艾利斯（约30小时），再转机到内乌肯市（约2小时），如果想去圣马丁德洛斯安第斯，可。以，在，内乌肯市租车自驾，沿途风景美到让你想唱歌，我不会开车？

？

没关系，当地有，旅游巴士，每天两班，单程票价约30美元。。

必备物品： 防晒霜（紫外👌线强）、保、暖外、套（晚上冷）、现金（很多小店不收信用卡），最重要的是，带一个空胃——因为，你会吃到撑。

语言问题： 当地、人主要说西班牙语，但旅游区的人会点英。语，我靠手机翻译软件和，手。比，划，成功点了一桌烤肉，记住一个词： “asado”（烤肉），这是。你。的通关密码。

烤肉实战：从选肉到入口的全过程

在圣马丁德洛斯安第斯，，我参加了一个叫“La Estancia del Lago”的烤肉体验营，，老板胡安是个50多岁的高乔人、满脸络腮胡，笑起来像圣诞老人，他告诉我、雪山盆地烤肉的精髓在于“慢”和“野”。第一步：选肉。 胡安带我去他的牧场，指着几头正在吃草的安格斯牛说：“这些牛从出生就没进过圈，天天在雪山。

脚下，跑、肌肉结实，脂肪均匀。

”他，当场，宰了一头牛、取下了肋眼肉（Ojo de Bife）和牛腩（Matambre），他又从羊圈里拽，出一只小羊羔，说：“羊肉是盆地烤肉的灵魂，必须用😤不到一岁的羊，肉质才嫩。” 第二、步：生、火。 胡安不用炭，而是👏用、当。

地产的硬木——栎木和苹果木，，他说：“炭火太猛，，会烤干肉；木柴的烟熏味才能渗进肉里。”他在地上挖了个♋浅坑，架起一个铁制的十字架（当地人叫“Cruz”），把肉挂在上面，火苗舔、着木头，，烟雾缭绕，空气。中、弥漫着🙃果、木，的，甜香。

第三、步：慢烤。

这是最考验耐心👍的环节、胡安把肉挂在离火源约1米高的、位置，用，低温，慢烤，肋眼肉需要烤2小时，牛腩要3小时，而小羊羔要烤整整4小时，期间，，他不停翻动肉块，用刷子蘸着盐水刷表面，我问他为什么不用酱料，他哈哈大笑：：“好肉不需要酱、盐和水就够了，肉本身的油脂会混合。烟、熏、味，形成天然风味。

”

第四步：上桌。 当肉烤到外皮焦、脆、内里粉嫩时，胡安用一把，长刀把肉切下来，放在木盘上，他递给我一，块肋眼肉，说：“先别蘸任何东西，直接咬一口。 ”我照做了，那一刻，肉汁在嘴里爆开，带着木头的烟熏味和雪水的清甜，口感嫩得像豆腐、但又有嚼劲，我差点哭出来——原来这才是烤肉的天花板。 🏔 除了烤肉，胡安。还配了、两种经典佐餐：一是“Chimichurri”，一种用欧芹、大蒜、橄榄油和醋调成的酱汁、酸辣解，腻；二是“Provoleta”，烤过的普罗沃洛内奶酪、外脆内软，拉丝能拉到半米长，我一边吃一边想：：这顿饭，值回、机票了。

除了烤肉，内乌，肯、还有什么？

烤肉是主角，但内乌肯的风景和人文，让这趟美食之旅👁更完、整，，我花了三天时间，把雪山盆地逛了个遍。 第一天：雪山徒步。。 我去了拉宁国家公园（Parque Nacional Lanín）、这里有一座海拔3776米的拉宁火，山， 🏙常年积雪💑，我选了条初级徒步路线，，沿着火山湖走，湖水蓝得像宝石，周、围是原始森林，走累了、我、坐，在、湖边啃着早上打包的烤肉三明治——面包夹着冷切牛肉和Chimichurri，简单但美味。

第二天：湖泊巡游。 我乘船游览了韦奇湖（Lago Huechulafquen），湖面平🔅静如镜，，倒映着雪山，船上提供一种🆚叫“Empanada”的肉馅饼，外皮酥脆，馅料是牛肉和洋葱，，我边吃边听船长📃讲高乔人的故事，他说：“我们烤肉时，会唱民歌、喝。红。酒，一顿饭能🤺吃四五个小时。”这种慢生活，让我这个习惯了快餐的都市人深感惭愧。。 第三天：：小镇闲逛。 圣马丁德洛斯安第斯是个德式风格的小镇，石板路、彩色木屋、像童话世界、我逛了当地的手工艺品市场，，买了一个手工做的烤肉铁架（约20美元），准备回国后复刻，晚上，我去了镇上的酒、吧，点。了一、杯当地产的马尔贝克红酒，配着烤羊肉串、老板是个阿根廷大叔，他看我一个人，主动教我用西班牙语说“Salud”（干杯），那晚，，我喝得微醺，听着探戈音乐、觉得自己像个本地人。

新手避坑指南：我的血泪教训

作为一个美食菜鸟、我踩过几个坑，分享出来，，希🤣望你别重蹈覆，辙。。 1、别贪多。 烤肉👅分量很大，一份肋眼肉够两个人，吃，我第一天点、了牛腩和羊羔各🦗一份，结果吃到扶、墙，出，浪费了一半，，建议先点一份，，不够。

再。加。

2、别空腹喝酒。 阿根廷红酒后、劲，大，我空腹喝了两杯、直接晕在湖边，，后来学乖了，先吃肉垫肚子。 3、别、忽略配菜。

阿根廷烤肉配的沙拉（Ensalada）和烤蔬菜（Verduras a la Parrilla）很解腻，我一开始只。吃肉，结果腻到想吐，后来每吃一口肉，就配一片烤南瓜或番茄，口感立刻升华。

4、别穿白衣服。 烤肉时烟熏火燎，油渍乱溅，我穿了件白T恤，回家后洗不掉，直接报废、建议穿深色或耐脏的衣服。 5、别错过本地小吃。 除了烤肉，内乌肯的“Dulce de Leche”（焦糖牛奶酱）和“Alfajores”（夹心饼干）也超好吃，，我买了一🔌罐。焦、糖、酱带回国，，涂在面包上🐈，秒杀一切果酱。