汕尾陆河螺洞朱记灰水粄客家风味点心探店必吃

寻味陆河：一碗螺洞朱记灰水粄，，藏着客家人的千年乡愁缘起：一个偶然的发现

去年深秋，我因工作来到汕尾陆河县，作为一个土生土长的北方人、对客家美食的认知仅停留在“酿豆腐”和“盐💣焗鸡”的层面，那天傍晚、当地朋友神神秘秘地说要带我去吃“灰水粄”，我一脸茫然：“灰水？那能吃吗？？” 朋友哈哈大笑：“你吃过就知道了，这可是我们陆河人的心头好！” 就这样，，我们驱车来到螺洞村，，暮色中、一座不起眼的老屋前，挂，着“朱记灰水粄”的招牌，门口排着七🚓八个人，，朋友说：“这家店开了三十多年，，每天只做两锅，卖完就收摊。 ”看着那些操着本地话、熟门熟路的老顾客，我意识到，，这碗看似朴素的小吃，在陆河人心中有着不可替代的、地位。

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初见：一碗“灰水💶”的。前、世，今生

什么是灰水粄？灰水粄，是广🚚东客家地区的一种传统小吃、它的名字听起来有些🎅“暗黑”、但实际上、“灰水”指的是用植物，燃，烧后、的，灰。烬过滤而成的碱水，，传统的客家人在制作，米、制品时，，会利用草木灰中的碱性成分来改变米浆的性质，使成品更加爽滑、有弹性、同时还能延长保质期。在陆河螺洞，朱记的灰水粄用✔的是荔枝木烧成的灰，老板朱叔告诉我：：“荔枝木灰水做出来的粄最香，，颜、色、也，最正。。

”这种对原料的讲究，正是客家美食的精髓所在——用最简单的食材，做出最本真的味道。

朱记的坚守

朱叔今年六十二岁、从二十岁起就跟父亲学做灰水粄，，他说，，以前村里几乎家家户户都会做、但现在年轻人👍嫌，麻。烦，愿意传承这门手艺的🥈人越来越少了。 “做灰水粄看着简单，其实很考验功夫。。”朱。叔边，说边带我们参观他的“工作室”——一间⭕不到二十平米的厨房、墙角堆着荔枝木，灶台上放着几个🔝大陶缸，最引人注目的是一个🎼竹编的过📎滤架，上面、铺着纱布，下面接着木桶，这就是制作灰水的传统工具。

探秘：朱记灰水粄的制作全过程为了满足我的好奇心，朱叔答应让我全程观看制作过程，那天凌晨四点， 🎭我就来到了店里。

第一步：：制。作。

灰水

朱叔先点燃荔枝木，等、烧成灰烬后，，将灰收集起来放进陶缸、然后倒入清水，，用木棍搅拌，静置一夜，第。二天，灰中，的。碱性、物。质，会溶解在水中，上层清澈的液体👵就🌺是灰水。

“这个比例很重要，”朱叔指着缸里的水，“太浓了粄会发苦，太淡了又不够爽滑，我做了三十年、全靠手感和经验。

” 第二步：：调制米浆朱叔选用的是当地产的晚稻米，提前浸泡四小时，将泡好的米和灰水按一定比例混合，，用石磨磨成浆。

“现在很多人用机器、但我还是喜欢石磨。

”朱叔说， “石磨磨出来的浆🌰更细腻、做出来的⬜粄更有、嚼劲。

” 磨好的米浆呈淡黄色、散发着淡淡的草木清香，，朱叔加入少。

许，盐，，搅拌均匀后静置半小时，让米浆充分吸收灰水中的碱性物质。

第三步：蒸制将调好的米浆倒入特⬜制的铁盘中，摊成薄薄一层，，朱叔手稳得很，每个铁盘里的米浆量都差不多，厚度控制在三毫米左右。 “蒸的时间很关键，，”朱叔边说边把铁盘放、进、大，蒸笼，“火要猛，，时间要准，，一般三分钟、就、好，太，久，了粄会，变硬。

”

蒸好。

的。灰水粄呈半透明状，表面光滑如，镜、朱叔用竹片轻轻一划，整张粄就完整地揭了下来，他熟练地将、粄，卷成卷，切成两厘米宽的条状，码放在竹匾上。

。第四步👽：：调配佐料吃。灰、水。粄、佐料是灵魂，朱记的佐料很简单：花生碎、芝麻、蒜蓉、酱油、辣椒酱、但越是简单的。东。西、越考验食材的品质。

花生是朱叔自，己，炒的，火候，恰到好处、香脆不焦，♉蒜蓉用猪油爆过，香气扑鼻、辣椒酱也是自家酿的，用指天椒和豆豉一起发酵，辣中带鲜。

。品味：舌尖上的陆河记忆终于到了品尝的时刻，朱叔端上一碗刚出锅的灰水粄、码得整整齐齐的粄条上撒着花生碎和芝麻，，淋😟上蒜蓉酱油，再点缀一勺辣椒酱。

我夹起一筷，粄条在灯光下泛、着温，润的光泽，，入口的第一感觉是“滑”——粄条在唇齿间轻轻滑过，几乎感觉不到阻力，紧接着是“弹”——咀嚼、时、能感受到明显。

的韧性，但又不会过，于。费🤺劲，灰水带来的碱味很淡，反而衬托出米的。

清香，花生碎的香脆、芝麻的🚀醇厚、蒜。

蓉、的。浓烈、辣。椒的辛辣，各种、味道在口中交织，，却又层次分明。

“好吃！

”我忍不住赞叹，朋友笑着说：“我们陆河人小时候，谁不是吃灰水粄长大，的？

那时候穷、一碗灰水粄就是优秀的早餐。

” 旁边一位阿婆接话：“是啊，我孙子在深圳工作，每次回来都要吃两碗，，上次还说要。带同。事来尝尝，说，这、是‘非遗’美食呢！” 思考：从朱记看客家美食的传承

吃完灰水粄，，我和朱叔聊了很久，，他说、现在店里的生意主要、靠，老顾客、年轻人很少愿意学这个手艺。“我儿。子。在县城上班、说做这个太辛苦，，赚不到钱。。”朱叔叹了口气，“但我觉得，老祖宗传下来的东西，不能就这么丢💒了。”

其实、朱记灰水粄的困境，也是很多传统美食面临的共同问题，在、快。

节、奏的现代生活。

中，像灰水粄这样需要时间和耐心去制作的食物，正在逐渐被速食取代，但另一方面、随着人们对健康饮食和传统文化的重视，像朱记这样坚持传统工艺的小店，也在吸引着越来越多的“寻味者”。“去年有个广州来的美食博主、专门来拍了三天。”朱叔笑着说，“他的、视频发出去后，好多年轻人专程来找我吃灰水粄，有些还说要跟我学，，但坚持下来的没几个。

” 后记：一碗🚞灰水粄，一份客，家情离开陆河时，朱叔送了我一包他做的灰水粄，叮嘱我回家后要蒸三分钟再吃，回到广州的第、二天，，我按照朱叔的方法蒸好，虽然味道不如在店里，吃到，的那，么，惊，艳，但那份独特的草木清香、还是让我想起了螺洞村的那个傍晚。

后来、😚我把朱⛩记灰水粄推荐给了很多朋友、有人觉得它“平平无奇”，，有人却爱得“欲罢不能”，这让我想起朱叔说的话：“灰水粄不是什么山🤙珍海味、它就是陆河人的日常，一，碗、灰，水粄，配上一壶山茶，就是最舒服的下午茶。 ” 是的🏐，，美、食🌨的意义，有时不在于。它。有。多“好吃”，而在于它承载的记忆和情感，就像这碗灰🔦水粄、对于陆河人来说，，它是童年的味道，是家乡的味道，是无论走多、远都。不会忘记的味道。