寻味桂北：在兴安界首，我。找到、了最地道的唐、记、粑粑
你有没有过这样的经历——在某个不起眼的小镇上、偶然走进一，家老，店，，然后被，一口地道的味道彻底征服？对我来说、这。样的、地方就是桂林兴安的界首镇，而这家店，，叫做“唐记粑粑”。
初遇界🚂首：🎺一个被时光遗忘的小镇 界首镇位于桂，林市兴安县，距离桂林市区大约60公里，这里没有阳朔西街的喧嚣、也没有龙脊、梯田的壮丽，但它。有，一种独特的宁静——青、石，板路、老旧的骑楼、斑驳的墙面，还有空气中飘散着的糯米香。 我是去年秋天去的，，那天天气微凉，我沿着古镇、的，小、巷随意走着，，忽然被一阵浓郁的糯米香气吸引， 循，着香气、我来到了唐。
记粑粑——一间看起来毫不起眼的小店，店面不大，只有十几平米，门口摆着几张简单的木桌，，几。个老、人正坐在那里，一边喝着油茶，，一边吃着金黄酥脆的粑粑。“这就是我要找的味道。
”我心里暗暗、想。
唐记粑粑： 三代人的坚守与传承 唐记粑粑🌤的老板姓唐，，今年五十多岁，，是这间店的第三代传人，他告，诉、我，这间店从他爷爷那辈就开始经营了、到现在已经，有，七、十多年的历史。 “我爷爷以前是挑着🚋担子走街串巷卖的、后来有了固定摊位， 再后来才开了、这间店。”唐老板一边说着， 一边熟练地揉着糯米团，他的手很粗糙、布满了老茧，，但动作却异常灵巧。唐记粑粑的特、色。在于“桂北糯食”——这是广西东北部地区特有的美食文化，，以糯米为主要原料，，通过不同的制作工艺，呈现出多种多样的形态和口味、而唐记粑粑最拿手的， 三💫宝”：油粑粑、糍粑，和艾叶粑粑。
油粑粑：外🕟酥里糯的黄金，诱、惑 油粑粑是唐记的招😽牌、做法看着简单， 但每一步都很有讲究。 “糯米要选上等的，浸泡时间不能短，，至，少，要四个小时。
”唐老板一边说着， 一边把泡好的糯米磨成浆，“磨浆的粗细也有讲究，太粗了口感不好、太细了又容易发黏。”
磨好的米浆要经过发酵、然后加入适量的糖和碱水，搅拌均匀，接着，用一个特制的模具将米浆舀入、放入滚烫的油锅中炸制。
“火候是关键。”唐老板说，，“火太大， 外面焦了里，面，还没熟；；火太小，炸出来就不够酥脆。 ” 我看着他在油锅前忙碌、只见他熟练地翻动着模具，，大约三分钟后、金黄色的油粑粑就出锅了、刚出锅的油粑粑外皮酥脆、内里软糯，咬一口，米、香和、油香在口中交织，让。
人忍，不住一口接一口。“我爷爷那时候，，一天能卖几百个。 ”唐老板说，“现在虽⛅然🏐生意不如以前了，但还是有很多老顾客、专门开车过来买。” 糍粑：：软糯香甜的。童，年记忆
如果说油粑粑是唐记的“明星、产、品”、🕝那糍粑就是他们的“情怀担当”。。 糍粑的做法比油粑粑更传统， 首先是蒸糯米，蒸好的糯米要趁热放入石臼中，用木槌反复捶打。
。 “这个活很累的， 要两个人配合，一个捶，一个翻。
。
”唐老板说，“现🥉在，很少。有人🚕愿意干这个了、都是用机器代替。” 但唐老板坚持手工制作。
“机器打出来的糍粑、口感不一样，，没有那种劲道。
”
捶打好的糯米🕟团要分成小份，然📩后包入馅料，唐记的糍粑馅料有花🐯生、芝麻、豆沙和肉松四种口味、🕐每一种都是自家做的。“花生要炒香，，芝麻要磨细，豆沙要熬得恰到好处。 ”唐老板说，“这些🔠细节都马虎不得。” 包好的糍粑还要裹上一层熟糯米🗿粉，这样就不会粘手，也更容易保存，，我尝了一个花生馅的，，糍粑皮。
软糯Q弹，，花生馅香甜酥脆，，两种口感在口中完美融合。
艾叶粑粑：春天的味道，四季的享受 艾叶粑粑是桂北地区的特色小吃，，通常只在春天艾叶最嫩的时候制作，但唐记的艾叶粑粑一年四季都有，因为他们有自己独特、的保鲜方法。“我。
们。把新鲜的艾叶焯水后，打成。
泥、然后冷冻起来。 ”唐老板说、“这样一年四季都能吃到。
春、天的味道。”
艾叶粑粑的做法和糍粑类似，，只是糯米粉、中要加入艾叶泥， 所以做出来的粑粑是翠绿色的、带着淡淡的艾草清香。 “艾叶有祛湿散寒的功效， 对身体很好。”唐老板说，“很多老人专门来买，说吃了这艾叶粑粑，关节就不疼了。。”
我尝了一个艾叶粑粑，，口感比糍粑更加细腻， 艾草的清香和糯米的甜香融合在一起，，让人感觉仿佛置身于春天的田野中。 桂北糯食： 不只是食物，，更是一种文化 在🍑唐记粑粑，，我不仅品尝到了美食、更感受到了桂北糯食文化的深厚底蕴。 “桂北这个地方，气候湿润、适、合种糯米。”唐老板说、“我们这里的人，从古至今都🥈喜欢吃糯米做的食物。 ”
在桂北，糯米不仅是主食，，更是节庆、祭。祀、婚丧嫁娶等重要场合的必备食品，比如过年要打糍粑，清明要做艾叶粑粑，端午要包粽子，中秋要吃月饼——这🌧些食物中，很多都是以糯米为主要，原料的。 “以前生活条件🚣不好😂，糯、米就是优秀的东西。”唐老板说，，“谁家办喜事，能拿，出，糯米做、的食物、就是很有面子的事。。”
现在生活条件好了，但💏桂北人对糯、食的、喜爱却从未改变，，在界首镇，像唐记这样的糯食店还有很多，它们共同构成了桂北独特的饮食文化。 探店小贴士：如、何、找，到唐记粑粑
如果你是第一次去界首， 可能会觉得不太好找、唐记粑粑位于界首镇的老街上，具体位置是“兴安县界首镇老街100号”，，从桂林市区出发，可以乘坐到兴安的班车、然后在兴安转乘到界首的公交车，，全程大约需要两个小时。 “最📅好早上去。 ”唐老板建议，“我们每天早上六点就开始做，到中午基本就卖完了。”
价格方面，唐记的粑粑非常亲民，油粑粑3元一个、糍粑5元一个， 艾叶粑粑4元一个，如果你像我。一，样，，每种都想尝一尝，那20块钱就能吃得心满意足。 “我、们、也。支持邮寄。”唐老板说，“很多在外地的老顾客，都会让我们寄过去， 真空包装，放个十天半个月没问题。”
尾声：在界首，我找到了最📉朴实的幸福 离开界首的时候，，我买了一大袋粑粑，准备带回去给家人朋友尝尝，唐老板送我到门口，笑着说： “下次来、提前打个电话，我给你留些刚出锅的。
” 走在古镇的、青石板路上， 我回。头、看了一眼😵那、间不，起眼的小店，心里涌起一股暖意，，在这个快速发展的时代、还有人在坚守着传统的🏸手。艺，，用，最朴，实的方式、传承着一种味道，，一种文化。
这就是唐记粑粑，这就是桂北糯食，这就是界首古镇——一个值得你专程来一趟的地方。
如果你也喜欢美食，喜欢探索不同的文化🍹、不妨来界首走🎾一走，尝一尝唐记的粑
